Pan de hamburguesa

Hay decenas de recetas de pan de hamburguesa por la red, hoy os propongo mi versión. Es una receta muy sencilla y con poca grasa que da unos panes no tan blandos como los comprados pero mucho más sanos y sabrosos.

Ingredientes (para 4 panecillos)


500gr. de harina de trigo molida fina (no repostería)
25gr. de mantequilla.
325ml leche entera.
10gr. de sal
10gr. de Levadura fresca de panadería
Huevo batido, leche o clara de huevo para pintar.



1. Tamizar la harina en un cuenco y añadir la sal. Revolver bien y añadir la mantequilla,
agregar en trozos pequeños y frotar hasta que la harina tenga aspecto de una migas.

2. Deshacer la levadura en un vaso, desleír con un poco de leche templada.

3. Añadir al cuenco con el resto de la leche.

4. Revolver con una cuchara hasta que los ingredientes estén mezclados.

5. Amasar hasta que la masa tenga un aspecto liso y brillante, y sea adherente al tacto pero no
pegajosa.

6. Se espolvorea harina por la masa y deja leudar durante 1h- 1 h 1/2 cubierta de un trapo
húmedo. También se puede meter en un cuenco previamente untado con aceite y tapado con
un film. En este caso conviene dar unas vueltas a la masa para que se impregne de aceite por
toda la superficie antes de taparla.

7. Dividir la masa en trozos de 180gr., dar forma a los panes y colocar sobre la encimera
espolvoreada con harina.

8. Dejar leudar 30-45min. tapados con un trapo húmedo.

9. Opcional, antes de hornear se pueden pintar con huevo batido o con leche y decorar con
semillas de sésamo o amapola.

10. Hornear durante 20min, sacar del horno y dejar enfriar durante 20min sobre una rejilla.

 

Leer más...

Amasado francés

Hola a todos,

hoy voy a hacer una pequeña entrada para hablar del llamado amasado francés. Este amasado se usa con masas muy húmedas y pegajosas y que permiten hacer panes con una miga muy esponjosa y con mucho aire.

Para ilustrar este amasado os dejo este vídeo de la web La Cocina de Babette. El vídeo es largo pero merece la pena verlo entero porque está lleno de pequeños trucos y consejos.

Dentro de poco espero poder mostraros alguna receta en la que se use este amasado.

Saludos!

Leer más...

Focaccia de aceitunas y jamón cocido.

La focaccia es uno de los panes que más me gusta preparar. Hay que mancharse las manos y eso siempre es divertido. Algunos pasos requieren algo de práctica pero así se tienen excusas para hacer más de una. Aquí muestro una adaptación de una receta del libro El Aprendiz de Panadero (Peter Reinhart).

Ingredientes


640gr de harina tamizada y algo más para trabajar la masa.
480ml de agua
14gr de sal
18gr de levadura fresca de panadería (o un sobre y medio de levadura seca)
90ml de aceite de oliva más algo extra para rociar

Condimento:
Lonchas de jamón cocido picado en cuadrados de 1 centímetro
Una lata de aceitunas negras
Sal maldon
Tomates Cherry (no tenía para esta receta, así que solo he usado aceitunas)

Otras sugerencias: Tomates secos en aceite y romero (o albahaca) fresco picado.


1. Calentamos una pequeña parte del agua para desleír la levadura, con cuidado de que solo esté templada para no matarla. Ponemos la harina, el agua, la sal, el aceite y el agua mezclada con la levadura en un bol y los mezclamos con una cuchara de madera realizando movimientos envolventes con la cuchara.

2. Trabajamos la masa durante 6 a 10 minutas hasta conseguir una pasta homogénea con cierta consistencia. Se puede ver que a medida que se amasa tiende a romperse menos al envolverla con la cuchara, y a formar películas cada vez más finas adquirendo cada vez más consistencia.




3. Enharinamos abundantemente la superficie de trabajo, volcamos la masa encima y la espolvoreamos con  mucha harina. Movemos la masa a los lados hasta que esté despegada de la superficie y se deslice por la encimera con facilidad, echar más harina por debajo si es necesario.

4. Agarramos la masa por los extremos longitudinales y la estiramos sacudiéndola al mismo tiempo que tiramos para obtener una masa fina y alargada. Los movimientos deben ser firmes y seguros.




5. Plegamos la masa en tres (como en un sobre americano) y volvemos a hacerlo del mismo modo en el sentido que haya quedado más largo. Aprovechando el doblado se puede añadir cualquier relleno que nos apetezca: jamón cocido picado (esta receta), tomates secos, romero fresco picado, albahaca fresca picada y un largo etcétera. Espolvoreamos con abundante harina y dejamos reposar la masa 30min cubierta con un paño húmedo.

6. Repetimos el estirado y doblado (puntos 4 y 5). Después del segundo doblado la masa habrá adquirido mayor consistencia y rigidez. En este punto se puede añadir el resto del relleno que no se haya podido incorporar en el paso anterior. Dejamos levedar la masa 1 hora tapada con un paño húmedo.


7. Pasamos la masa a una bandeja de horno con papel untado en aceite de oliva. Echamos un poco de aceite por encima y vamos estirando la masa empujado con la punta de los dedos hasta que cubra toda la bandeja. En esos huecos vamos colocando unas aceitunas o, simplemente, vamos empujando la focaccia con las mismas. También se pueden alternar con tomates cherry. Toda la focaccia debe quedar cubierta de aceite y con una altura homogénea.



 

8. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos levedar 1 hora. La masa habrá levedado de forma visible después de este tiempo. Cubrimos con con jamón y un poco de sal maldon, la metemos al horno precalentado a 260ºC e inmediatamente bajamos la temperatura a 230ºC. La horneamos durante 25min o hasta que tome un color dorado, quizás sea necesario hornear un poco más. La dejamos enfriar en una rejilla 20min antes de servir para que se acabe de hacer por dentro.

Leer más...

Pan de calabaza con nueces

       Hoy os voy a poner un pan que hice el otro día. Los que nos conoceis pensareis que aquí el pan siempre lo hace el panadero de la casa... pero no, yo también hago mis pinitos (aunque el maestro es el maestro...).

           La receta la saqué  del libro de Linda Collister, "Pan de la chapata al pan de centeno". En el original además de nueces lleva arándanos,  que yo ese día no le eché porque no encontré...


Ingredientes


400 g de calabaza pelada (unos 700 g entera)
40 g de mantequilla
2 Tblsp de sal marina
40 g de azúcar moreno
15 g de levadura fresca
350 g de harina ( mejor de fuerza)
1/2 Tsp de pimienta de Jamaica molida
1/4 Tsp de nuez moscada recién rallada
50 g de nueces troceadas
100 g de arándanos rojos ( en este caso no lleva)
1 huevo
  


1. Primero preparamos la calabaza para cocer. La cortamos en trozos pequeños, como de 1 cm y la cocemos sin agua al vapor (o en microondas).

2. Cuando la calabaza esté blanda la dejamos enfriar un poco y la batimos con la mantequilla, la sal y el azúcar.

3. Mezclamos la harina, las especias y la levadura desmenuzada. Vamos incorporando esta mezcla al puré poco a poco. Debemos conseguir una masa no muy seca (si lo está incorporar agua de cucharada en cucharada) ni muy pegajosa, debe despegarse de los dedos (si no añadir harina de cucharada en cucharada). En este punto amasar hasta que la masa adquiera una consistencia blanda y flexible. Al estirarla no debe romper (como un chicle).


4. Dejamos la masa en el cuenco a temperatura ambiente, cubierto con un film, durante una hora o hasta que doble su tamaño.

5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada e incorporamos las nueces (y los arándanos, en caso de tenerlos). Formamos una bola (si se prefiere pueden hacerse 12 panecillos), la espolvoreamos con un poco de harina y la dejamos levedar otros 45 minutos cubierta con un paño húmedo.

6. Mientras, pecalentamos el horno a 200 ºC

7. Hacemos un agujero en el centro con el pulgar y glaseamos con el huevo batido con sal. Se le pueden hacer unas marcas o cortes radiales con un cuchillo.

8. Horneamos 45 minutos, hasta que esté dorado y suene a hueco al golpear la base con los nudillos.

9. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

           Bueno, como se ve en las fotos, yo amaso en el robot pero en la receta original habla de amasar sobre una superficie de trabajo enharinda así que, que eso no os eche para atrás!

Leer más...